白酒为什么要窖藏?

酒是陈的香。所以当人们品老酒时，总会带着点激动和敬畏之心，端起这杯凝聚岁月的陈酿。而通过窖藏的酒都比一般的新酒更受酒友们的喜爱。

为什么白酒要进行窖藏？

刚生产出来的新酒，有辛辣味且不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣味，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。

1、有害度低

在漫长的发酵过程中，白酒中所含的硫化物质自然地挥发掉，大大减少了白酒的刺激性，也就减少了白酒中的有害物质。

2、香气更浓郁

窖藏过程中由于湿度的温度与环境，白酒发生某些化学反应，产生新的脂类物质(脂类物质是白酒香气的主要来源)，所以窖藏的白酒会更香，也就是通常所说除杂增香。

3、口感更柔和

发酵是一个漫长的过程，在这过程中乙醇分子的活性会随着时间降低，所以窖藏后的白酒口感会变得醇厚，绵软柔和。

哪些白酒不适合窖藏？

1、开封过的白酒

很多人得到一瓶好酒后往往舍不得喝，也有的人选择打开品尝之后再次封藏，但是开封后的酒还能保持同样的风味吗？

现在市面上的白酒都是瓶装保存的，这种类型的白酒只要打开之后，就已经不适合保存了，尽快喝掉是一个明智的选择。

2、酒精度低的白酒

现在被大家普遍所认可的是，高度的粮食酒具有储存和升值的价值，低度酒是不具备的。

3、酒精酒

液态法和固液法酿造的白酒也就是我们经常所说的酒精勾兑酒。它们与食用酒精勾兑在一起，使其有了白酒的口感，但本质上和纯粮食酒还是有着很大的区别，并不具备有陈年潜力。

市场上，虽然这种酒一直在流通，国内也没有规定不让售卖，但是，如果想要收藏有价值的白酒，这2种酒就不用考虑了。