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白酒为什么要窖藏?

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2021/08/26 13:34:00 * 浏览: 0

酒是陈的香。所以当人们品老酒时,总会带着点激动和敬畏之心,端起这杯凝聚岁月的陈酿。而通过窖藏的酒都比一般的新酒更受酒友们的喜爱。


为什么白酒要进行窖藏?

刚生产出来的新酒,有辛辣味且不醇和,只能算半成品,一般都需要经过贮存一定时间,让其自然老熟,可以减少新酒的刺激性、辛辣味,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味比较协调,这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。

1、有害度低

在漫长的发酵过程中,白酒中所含的硫化物质自然地挥发掉,大大减少了白酒的刺激性,也就减少了白酒中的有害物质。

2、香气更浓郁

窖藏过程中由于湿度的温度与环境,白酒发生某些化学反应,产生新的脂类物质(脂类物质是白酒香气的主要来源),所以窖藏的白酒会更香,也就是通常所说除杂增香。

3、口感更柔和

发酵是一个漫长的过程,在这过程中乙醇分子的活性会随着时间降低,所以窖藏后的白酒口感会变得醇厚,绵软柔和。


哪些白酒不适合窖藏?

1、开封过的白酒

很多人得到一瓶好酒后往往舍不得喝,也有的人选择打开品尝之后再次封藏,但是开封后的酒还能保持同样的风味吗?

现在市面上的白酒都是瓶装保存的,这种类型的白酒只要打开之后,就已经不适合保存了,尽快喝掉是一个明智的选择。

2、酒精度低的白酒

现在被大家普遍所认可的是,高度的粮食酒具有储存和升值的价值,低度酒是不具备的。

3、酒精酒

液态法和固液法酿造的白酒也就是我们经常所说的酒精勾兑酒。它们与食用酒精勾兑在一起,使其有了白酒的口感,但本质上和纯粮食酒还是有着很大的区别,并不具备有陈年潜力。

市场上,虽然这种酒一直在流通,国内也没有规定不让售卖,但是,如果想要收藏有价值的白酒,这2种酒就不用考虑了。