“酒酒”重阳节|新一轮酿酒的起点

广为流传的童谣，歌唱着原始而本真的自然规律，与顺应规律而生的酿造习俗——重阳下沙，这是一种传统的工艺符号，也是一种传承百年的酿造精神与对自然的敬畏之情。

重阳下沙，“沙”是空津酒的核心。

这里的“沙”是本地方言，特指高粱，高粱（其色泽红艳、粒小饱满、细小似沙料状）才具备酿造好的清香酒的资格。

清香型白酒，具有无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽的特点。其主体香搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高粱为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂），采用清蒸清烧酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其他异香和邪杂气味。

天时  地利  人和

下沙，为何要选择重阳节？

因为此时气温适宜。温度过高，酿出的酒生酸幅度会过大，温度过低，又会影响出酒率和出酒周期。而重阳时，适合下沙。

重阳下沙不仅遵循了自然规律

同时也是对农事规律的严格恪守

清香型  空津酿

空津名酒饮难忘